El sazón del elote tiene mucho que ver para lograr con ello al molerlo sin agua, una masa seca que al cernirlo se obtiene un polvo parecido a la harina de maíz. Una vez logrado el polvo, se humedece con manteca de cerdo y se le agrega sal al gusto para luego pasar por las manos mágicas de la mujer que con habilidad maestra los va torteando y pegando al comal bajo un fuego bajo para evitar que se quemen.
Con el sabio conocimiento se vigila el cocimiento hasta que quede ligeramente dorado y una consistencia areposa. Al termino de la elaboración de los iswaaj la dama que hace el pegado de los mismos al comal tiene la palma de la mano ligeramente irritada por la elevada temperatura del comal.
En familia por la noche se prepara café para acompañar la degustación de esta mágica y sabrosa tortilla de maíz. Tradición que se conserva en los pueblos de esta tierra yucateca.
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